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食品添加劑的主要作用

發(fā)布日期:2021-09-16 瀏覽次數:4041

  食品添加劑大大促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽(yù)為現代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來(lái)許多好處,其主要作用大致如下:

  防止變質(zhì)

  例如:防腐劑可以防止由微生物引起的食品腐敗變質(zhì),延長(cháng)食品的保存期,同時(shí)還具有防止由微生物污染引起的食物中毒作用。又如:抗氧化劑則可阻止或推遲食品的氧化變質(zhì),以提供食品的穩定性和耐藏性,同時(shí)也可防止可能有害的油脂自動(dòng)氧化物質(zhì)的形成。此外,還可用來(lái)防止食品,特別是水果、蔬菜的酶促褐變與非酶褐變。這些對食品的保藏都是具有一定意義的。

  改善感官

  改善食品感官性狀

  適當使用著(zhù)色劑、護色劑、漂白劑、食用香料以及乳化劑、增稠劑等食品添加劑,可以明顯提高食品的感官質(zhì)量,滿(mǎn)足人們的不同需要。

  保持營(yíng)養

  保持提高營(yíng)養價(jià)值

  在食品加工時(shí)適當地添加某些屬于天然營(yíng)養范圍的食品營(yíng)養強化劑,可以大大提高食品的營(yíng)養價(jià)值,這對防止營(yíng)養不良和營(yíng)養缺乏、促進(jìn)營(yíng)養平衡、提高人們健康水平具有重要意義。

  方便供應

  增加品種和方便性

  市場(chǎng)上已擁有多達20000種以上的食品可供消費者選擇,盡管這些食品的生產(chǎn)大多通過(guò)一定包裝及不同加工方法處理,但在生產(chǎn)工程中,一些色、香、味俱全的產(chǎn)品,大都不同程度地添加了著(zhù)色、增香、調味乃至其他食品添加劑。正是這些眾多的食品,尤其是方便食品的供應,給人們的生活和工作帶來(lái)極大的方便。

  方便加工

  方便食品加工

  在食品加工中使用消泡劑、助濾劑、穩定和凝固劑等,可有利于食品的加工操作。例如,當使用葡萄糖酸δ內酯作為豆腐凝固劑時(shí),可有利于豆腐生產(chǎn)的機械化和自動(dòng)化。

  其他

  其他特殊需要

  食品應盡可能滿(mǎn)足人們的不同需求。例如,糖尿病人不能吃糖,則可用無(wú)營(yíng)養甜味劑或低熱能甜味劑,如三氯蔗糖或天門(mén)冬酰苯丙氨酸甲酯制成無(wú)糖食品供應。

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